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 α-乙酰乳酸脱羧酶 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
【通用名】 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
【用途】 酶制剂
【理化性质】 为棕色液体，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。
【用法及用量】 用法：1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。 2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1：10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。 3. 实际使用参考：每升麦芽汁用量为20～45单位（ADU）或100L麦芽汁用量为1～2g。 用量：用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。 2. Ames试验 微核试验，结果均呈阴性。（卫生部食品卫生监督检验所报告）。
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